ACOMPANHAMENTOS
GRATINADO DE ABOBRINHA COM TOMATE E MANJERICÃO
RENDIMENTO: 6 pessoas
INGREDIENTES:
650 g de abobrinhas frescas¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem
½ colher de chá de alho picado
½ xícara de cebola picada
1 xícara de tomate-pelado em lata em pedaços e com o suco
½ colher de chá Manjericão
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora
3 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano
MODO DE PREPARAR:
Deixe as abobrinhas de molho e limpe-as bem.
Corte as duas extremidades e em seguida corte-as em rodelinhas.
Preaqueça o forno a 200ºC
Coloque metade do azeite e todo o alho numa panela, ligue o fogo médio alto e cozinhe o alho, mexendo até que fique ligeiramente dourado. Adicione as rodelas de abobrinha. Mexa-as uma ou duas vezes para se impregnarem bem do tempero, depois cozinhe-as até amolecerem, mexendo de vez em quando. Retire do fogo.
Coloque a cebola e o azeite restante numa panela e ligue o fogo médio.
Cozinhe e vá mexendo a cebola até deixá-la transparente, e em seguida adicione os tomates com seu suco e o manjericão. Dê uma ou duas boas mexidas e passe a cozinhar em fogo brando até o azeite separar-se dos tomates, o que deve demorar cerca de vinte minutos.
Retire do fogo e acrescente sal, salsa e várias pitadas de pimenta.
Unte o fundo de um refratário com um pouco de óleo na panela. Espalhe metade das abobrinhas até formarem uma primeira camada, cubra com metade do molho de tomate e polvilhe com uma colher de sopa do parmesão ralado. Faça outra camada com as abobrinhas restantes, regue com mais molho de tomate e termine com duas colheres de sopa de parmesão.
Coloque o refratário na grade superior do forno preaquecido e deixe ficar por mais ou menos quinze minutos, até que o queijo derreta e a camada de cima fique ligeiramente dourada. Depois de tirar do forno, deixe descansar por dez minutos antes de levar à mesa.
MISTO DE VERDURAS AO FORNO
RENDIMENTO: 4 a 6 pessoas
INGREDIENTES:
250g de berinjelas
½ Kg de batatas
½ xícara mais 2 colheres de queijo Parmigiano-Reggiano
¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
375g de tomates frescos, maduros e firmes
2 pimentões amarelos
¼ de colher de chá de pimenta ardida picada, ou a gosto
6 folhas de manjericão pequenas rasgadas à mão
2 colheres de sopa de migalhas de pão finas e secas
Sal
MODO DE PREPARAR:
Ascenda o forno a 200ºC
Retire os topos verdes das berinjelas. Lave e corte-as no sentido do comprimento, em fatias de 6 mm ou menos.
Ponha um escorredor de macarrão sobre a tigela ou um prato fundo; forre-o com uma camada de fatias de berinjelas, dispondo-as verticalmente; salpique ligeiramente com sal, disponha outra camada de berinjela por cima da primeira e salpique um pouquinho mais de sal, e assim sucessivamente até terminarem todas as fatias. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos, para permitir que a berinjela solte um pouco de seu líquido adstringente.
Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte-as em fatias muito finas. Coloque-as numa tigela; acrescente 2 colheres de sopa de queijo ralado, 1 colher de sopa de azeite e sal; misture várias vezes para recobrir bem cada fatia.
Use um descascador para despelar os tomates. Corte-os ao meio, retire as sementes com uma colher (não os esprema), e corte-os em tiras de 8 mm de largura.
Descasque os pimentões pelo mesmo método usado para os tomates, abra-os, retire o miolo branco e todas as sementes e corte os pimentões, no sentido do comprimento, em tiras de 1,5cm de largura.
Coloque os tomates e os pimentões numa tigela, juntando sal, 6 colheres de sopa de queijo ralado, pimenta ardida picada e as folhas de manjericão. Misture várias vezes para recobri-los bem.
Unte uniformemente o fundo de uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite. Espalhe metade das fatias de batata no fundo da assadeira.
Distribua metade da mistura de pimentão e tomate sobre as batatas e coloque as fatias de berinjela por cima. Espalhe o restante dos pimentões e dos tomates sobre a berinjela, e ponha por último o restante das fatias de batatas.
Combine 2 colheres de sopa de queijo ralado com uma quantidade igual de migalhas de pão e salpique a mistura sobre as batatas. Respingue por cima 2 colheres de azeite, distribuindo-o uniformemente. Asse no nível mais alto do forno preaquecido por uns 45 a 50 minutos, até a parte de cima ganhar uma coloração dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
PURÊ DE MANDIOCA
RENDIMENTO: 6 pessoas
INGREDIENTES:
1 kg de mandioca descascada e cortada
200 ml de leite
100g de manteiga
100 ml de leite de coco
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a mandioca em bastante água. Pique em cubinhos e reserve ½ xícara.
Ferva o leite com 50gramas da manteiga e o leite de coco.
Bata a mandioca no liquidificador com o leite quente.
Despeje a mistura em uma panela em banho-maria. Tempere-a com sal, pimenta e o restante da manteiga. Mexa bem. Se necessário, aumente a quantidade de leite.
Misture os pedaços de mandioca reservados ao purê e sirva.
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