AVES
FILÉS DE FRANGO COM LIMÃO
RENDIMENTO: 4 a 6 pessoas
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de manteiga
3 peitos de frangos inteiros, filetados
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída na hora
O suco de limão espremido na hora
3 colheres de sopa de salsa picada
MODO DE PREPARAR:
Coloque o óleo e três colheres de sopa de manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio alto. Quando a manteiga espumar, coloque o máximo de filés possíveis, sem deixar que se amontoem. Cozinhe-os rapidamente de ambos os lados por menos de um minuto. Transfira-os para um prato aquecido com uma escumadeira ou espátula, e salpique com sal e pimenta. Faça o mesmo com todos os filés.
Coloque o suco de limão na frigideira e deixe esquentar em fogo médio alto por vinte segundos enquanto vai soltando, com a colher de pau, todos os resíduos do fundo e das laterais da frigideira. Adicione a salsa picada e a ultima colher de manteiga. Mexa rapidamente por quatro ou cinco segundos, abaixe o fogo e devolva os filés a frigideira com o suco que tiverem soltando. Vire-os duas ou três vezes e passe-os para uma travessa aquecida junto com o líquido. Sirva imediatamente.
FRANGO 40 ALHOS
RENDIMENTO: 12 pessoas
INGREDIENTES:
2 frangos cortados em pedaços
1 xícara de óleo
8 talos de salsão cortados em tiras longas
4 cebolas picadas
2 colheres (chá) de estragão seco
12 ramos de salsinha
1 xícara de vermute seco
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
40 dentes de alho com casca
MODO DE PREPARAR:
Preaqueça o forno quente (200º)
Unte os pedaços de frango com óleo. Misture o salsão, as cebolas e o estragão. Espalhe no fundo de uma caçarola de barro ou refratário com tampa. Por cima coloque a salsinha e depois o frango. Regue com o vermute. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.
Coloque os dentes de alho entre os pedaços de frango. Cubra com papel-alumínio e depois com a tampa. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. Sirva quente.
FRANGO COM LEGUMES
RENDIMENTO: 6 pessoas
INGREDIENTES:
Molho
1 ½ xícaras de suco de laranja
3 colheres (sopa) de sumo de limão
½ xícara de molho de soja
1 colher (sopa) de amido de milho
Misture tudo e reserve.
Frango
1 kg de peito de frango cortado em cubos
400g de shiitake fatiado finamente
1 abobrinha italiana, em tiras finas pré-cozida
1 cenoura em tiras pré-cozida
1 talo de salsão em tirinhas pré-cozido
2 xícaras de brócolis ninja em lâminas pré-cozido
3 colheres (sopa) de gengibre bem picado
um fio de óleo de milho
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
cebolinha fatiada na diagonal para decorar
gergelim torrado para decorar
sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Unte uma panela wok com um fio de óleo de milho, aqueça bem, junte o óleo de gergelim e o frango.
Mantenha em fogo bem forte, até dourá-lo. Junte o gengibre e o shiitake e deixe dourar. Junte os vegetais e misture.
Adicione o molho e ferva para engrossar. Acerte o sal e sirva.
FRANGO ITALIANO
RENDIMENTO: 4 A 6 pessoas
INGREDIENTES:
1 frango de 1,750 Kg cortado em 8 pedaços
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho, inteiros e descascados
2 colheres de chá de folhas de alecrim muito bem picadas
1 pitada de pimenta ardida picada ou mais, a gosto
½ xícara de vinho branco seco
2 dúzias de tomates-cereja
1 dúzia de azeitonas pretas pequenas, em salmoura.
Sal
MODO DE PREPARAR:
Lave os pedaços de frango em água fria e seque-os com um pano de prato.
Escolha uma frigideira ou uma panela baixa que possa acomodar todos os pedaços de frango numa única camada, sem ficar muito apertados. Coloque o azeite, o alho e o alecrim e leve ao fogo forte. Junte o frango, com o lado da pele para baixo. Quando esse lado estiver bem dourado, vire os pedaços e doure o outro lado. Salpique sal, junte a pimenta e, com uma colher de pau, vire o conteúdo da panela 3 ou 4 vezes.
Adicione o vinho e, enquanto ele ferve, solte, raspando com a colher de pau, todos os resíduos da fritura que tenham grudado no fundo da frigideira.
Tampe a frigideira e deixe em fogo brando. Cozinhe por cerca de 35minutos, virando o frango de vez em quando. Se achar que os sucos da frigideira se tornaram insuficientes para evitar que a carne grude no fundo, reponha-os, quando necessário, com 2 ou 3 colheres de sopa de água.
Quando o frango estiver muito macio – a carne deverá desprender dos ossos com facilidade -. Junte os tomates e as azeitonas. Continue cozinhando apenas até a casca dos tomates começarem a rachar. Sirva imediatamente.
FRANGO TAILÂNDES
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
4 peitos de frango desossados e sem pele, cortados em 5 pedaços cada um
400 ml de leite de coco
1 punhado de sementes de pistache picadas
Pasta verde de curry:
Cebolinha verdes lavadas e aparadas
4 – 6 pimentas (chilli) verdes médias, sem sementes e bem picadas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco, descascada e bem picada
1 colher de sopa de sementes de coentro, socadas ou esmagadas
½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Sal grosso e pimenta do reino moída, a gosto na hora
½ punhado de folhas de lima rasgadas
2 talos de capim-cidreira, aparados e bem picados
2 bons punhados de manjericão fresco no talo
3 bons punhados de coentro fresco no talo
3 colheres de sopa de óleo de oliva extravirgem
Raspa e suco de 3-4 limas, a gosto
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes dessa receita em um processador de alimentos e triture ate obter uma pasta verde cremosa. Marine o frango em um pouco dessa pasta por 30 minutos. Em seguida, ponha um pouco de óleo de oliva e os pedaços de frango em uma panela do tipo caçarola ou em um wok preaquecidos. Frite por 4 minutos, depois acrescente o que restou da marinada – cuidado, ela ira chiar e respingar da panela quente. Misture o leite de coco, leve a fervura e deixe no fogo por 8 minutos ate que o frango esteja cozido. Corrija o sal.
Salpique o pistache e algumas folhas de coentro e sirva.
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