ENTRADAS / APERITIVOS
CANAPÉ DE MANGA COM KANI-KAMA
RENDIMENTO: 20 canapés
INGREDIENTES:
1 xícara de maionese
1 colher de chá rasa de wasabi
5 bastões de kani-kama desfiados
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes, picado
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de suco de limão coado
Sal
5 fatias de pão preto
2 mangas
MODO DE PREPARAR:
Misture a maionese com o wasabi (se gostar mais forte, acrescente mais wasabi) e reserve metade do creme.
À outra metade do creme, misture o kani-kama desfiado, o pimentão, o coentro, o suco de limão e sal. Reserve na geladeira.
Com o cortador redondo, recorte 4 rodelas de pão de cada fatia e torre no forno.
Descasque as mangas, corte em fatias e recorte com o mesmo cortador de pão.
Quando as torradinhas esfriarem, passe o creme de wasabi reservado.
Cubra com uma rodela de manga, a mistura de kani-kama e decore com pedacinhos de manga.
MEXILHÕES AO VINHO BRANCO
RENDIMENTO: 4 a 6 pessoas
INGREDIENTES:
500 g de mexilhões frescos
1 cebola pequena em 4 partes
1 cenoura em pedaços
1 talo de salsão em pedaços
1 cebola pequena ralada
100 g de manteiga
150 ml de vinho branco seco
½ colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR:
Lave os mariscos em água corrente, esfregando-os bem com uma escova, para retirar eventuais sujeiras e cracas. Numa panela, coloque a cebola cortada em 4 partes, a cenoura, o salsão e os mexilhões. Leve tudo ao fogo alto, até os mariscos se abrirem e soltarem seu líquido. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Reserve o líquido do cozimento. Abra os mexilhões e retire a metade vazia da concha e os "cabelos!" (raízes que os mexilhões tem para se sustentar). Coe o caldo cuidadosamente, desprezando eventuais resíduos de areia. Reserve. Refogue a cebola ralada em 60g da manteiga, junte o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente os mexilhões e o caldo do cozimento e ferva por 3 minutos. Adicione o restante da manteiga e ferva por mais 2 minutos. Salpique com a salsinha e sirva os mexilhões acompanhados de baguette ou batata frita.
RICOTA MEDITERRÂNEA
RENDIMENTO: 6 a 8 pessoas
INGREDIENTES:
450g de ricota que esfarele
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino
1 ovo grande
3 tomates maduros
2 ramos de manjericão fresco
Óleo de oliva
Óleo de oliva extravirgem
Vinagre de vinho tinto
Noz-moscada
MODO DE PREPARAR:
Misture a ricota com o parmesão, a farinha, um pouco de sal e o ovo. Tempere com um pouco de pimenta do reino e coloque na geladeira.
Corte os tomates ao meio e elimine as sementes, pique-os em pedaços pequenos e escorra qualquer excesso de líquido. Pique os talos de manjericão finamente e rasgue as folhas grosseiramente, misture com os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino, óleo de oliva extravirgem e uma borrifada de vinagre de vinho.
Ponha em fogo médio uma panela antiaderente com um pouco de óleo de oliva. Despeje algumas colheradas da mistura de ricota na panela - mas não demais; os pedaços não devem encostar uns nos outros.Frite as tortas de ricota por alguns minutos ou até que fiquem douradas. Vire-as com cuidado usando uma espátula e frite-as do outro lado por mais 1 minuto.
Sirva com uma leve salpicada de sal, um pouco de noz-moscada ralada e uma boa colherada dos tomates picados do lado. Borrife um pouco de óleo extravirgem e rale um pouco de parmesão por cima. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e sirva.
TABULE DE QUINOA
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
250 g de quinoa
300 ml de caldo de legumes
6 damascos picados em cubinhos
½ xícara de uvas-passas pretas picadas
1 pimentão vermelho sem pele cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de café de páprica picante
1 pitada de pimenta-de-caiena
Casquinhas de limão picadas
Casquinhas de laranja picadas
½ xícara de pinholes tostados
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de canela
MODO DE PREPARAR:
Em uma panela de fundo grosso, toste a quinoa em um fio de azeite sem deixar queimar. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por 12 minutos. Cubra e reserve. Junte os damascos, as uvas-passas, o pimentão e as casquinhas de limão e laranja. Misture delicadamente, acrescente o azeite, o suco de limão, a páprica, a pimenta e a canela. Por último, coloque a salsinha, a cebolinha e os pinholes.
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