MASSAS
NHOQUE DE SEMOLINA
RENDIMENTO: 4 Pessoas
INGREDIENTES:
1 litro de leite
Noz-moscada
200g de manteiga
150g de semolina
2 gemas
Sal e pimenta do reino
180g de parmesão ralado
Farinha de trigo
MODO DE PREPARAR:
Ferva o leite, a noz-moscada e metade da manteiga. Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte as gemas, o sal e a pimenta do reino e metade do parmesão ralado. Coloque a massa em uma assadeira para esfriar. Com a ajuda de um cortador de massa canelado, corte a massa em círculos de 4 cm de diâmetro por 2cm de altura. Polvilhe com farinha de trigo sempre que precisar para não grudar. Coloque o gnocchi em uma forma refrataria, polvilhe com o restante do parmesão ralado. Distribua a manteiga restante sobre o gnocchi. Leve ao forno bem quente (250ºC) para gratinar.
NHOQUE TRICOLOR
RENDIMENTO: 8 pessoas
INGREDIENTES:
1 Kg de batata
220 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
100 g de espinafre
100 g de abóbora japonesa
2 gemas
1 pitada de noz-moscada
Sal
400g de gorgonzola suave
2 xícaras de creme de leite fresco
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe as batatas no forno com sal grosso, retire as cascas e corte em pedaços.
Passe pela peneira aos poucos ou simplesmente amasse, formando um purê. Faça uma depressão no centro e coloque a farinha de trigo, as gemas, a manteiga, o parmesão, a noz-moscada e sal.
Misture, fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Divida-a em 3 partes. Reserve a primeira. Cozinhe o espinafre, escorra e bata formando um purê. Adicione o purê de espinafre à segunda parte. Reserve. Asse em fogo médio a abóbora em 1 colher de sopa de manteiga e sal, até ficar macia. Junte o purê à massa restante. Faça rolinhos de 1,5 cm de espessura. Corte em pedaços de 2 cm. Polvilhe com farinha sempre que precisar para não grudar. Aperte levemente cada pedaço com a ponta de um garfo. Aos poucos, coloque em água fervente e cozinhe até subirem à superfície. Escorra bem.
Junte em uma frigideira o creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga e o gorgonzola em pedaços. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até formar um creme. Adicione o parmesão ralado e misture. Desligue o fogo. Junte os nhoques e mexa rapidamente, tomando cuidado para não desmanchar. Sirva.
RISOTO COM COGUMELOS E AMÊNDOAS
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
180g de cogumelos brancos frescos
3 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de cebola bem picada
Pimenta-do-reino moída na hora
2 tomates frescos maduros, despelados, sem as sementes e picados (cerca de 2/3 de xícara)
Aproximadamente 5 xícaras de caldo de carne caseiro
1 ½ xícara de arroz carnaroli
½ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano recém ralado
16 amêndoas descascadas
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Lave rapidamente os cogumelos em água corrente. Seque-os por inteiro em panos de prato e depois corte-os no sentido do comprimento, do chapéu à base de talo, em fatias o mais finas possível.
Junte a manteiga e a cebola picada na panela em que você vai fazer o risoto e leve ao fogo médio-forte. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola adquirir uma coloração dourada muito clara.
Acrescente os cogumelos, o sal e pitadas generosas de pimenta-do-reino. Misture e vire os cogumelos com uma colher comprida, para que fiquem bem revestidos. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais uns 5 ou 6 minutos.
Junte os tomates, revolva o conteúdo da panela 2 ou 3 vezes para misturar bem e diminua o fogo para médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a gordura comece a se separar do molho.
Tire a pele das amêndoas (mergulhe-as em água fervendo pro cerca de 1 minuto, escorra-as e esfregue-as vigorosamente com uma toalha) Pique-as grosseiramente.
Leve o caldo a borbulhar em uma fervura lenta.
Leve os cogumelos e os tomates ao fogo forte e acrescente o arroz, mexendo rapidamente com uma colher de pau para misturar bem. Junte 1 xícara do caldo fervendo e cozinhe o arroz, mexendo e acrescentando periodicamente líquido.
Termine de cozinhar o risoto, mexendo sempre por aproximadamente 25 minutos, até que esteja macio, mas firme à mordida.
Fora do fogo, misture com o batedor de arame 1 colher de sopa de manteiga, as amêndoas picadas e o parmesão ralado. Revolva o risoto umas 4 ou 5 vezes com a colher de pau. Prove, corrija o sal e sirva imediatamente.
RISOTO DE LINGÜIÇA COM VINHO
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
½ cebola pequena picada
400g de lingüiça Toscana sem pele
200g de radicchio cortado em Juliana
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
380g de arroz carnaroli
1 xícara de vinho tinto de qualidade
1 ½ litro de caldo de carne
50g de manteiga
6 colheres de sopa de parmesão ralado
MODO DE PREPARAR:
Doure a cebola, a lingüiça e metade do radicchio no azeite. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando ( a medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Junte o restante do radicchio. Retire do fogo. Acrescente a manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Deixe descansar 2 minutos na panela e sirva.
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