MOLHOS
MOLHO DE ABOBRINHA PICANTE
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
7 ou 8 abobrinhas médias (cerca de 625g)
¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de pimenta ardida
1 xícara de tomate-pelado em lata (picado e com o suco)
1/2 xícara de folhas de manjericão
Molho suficiente para 500g de macarrão (fusilli, penne, ziti ou maccheroncini)
MODO DE PREPARAR:
Ponhas as abobrinhas de molho e limpe-as bem, apare as extremidades e corte-as no sentido longitudinal em tiras de 5 cm de comprimento e 6 mm de largura.
Coloque 2 colheres de azeite numa panela baixa, o alho picado e leve ao fogo moderado. Cozinhe o alho, mexendo de vez em quando, até que adquira uma coloração dourado-clara. Junte a salsa e mexa rapidamente por alguns segundos.
Acrescente as tiras de abobrinha. Uma boa pitada de sal e pimenta. Misture 1ou 2 vezes e tampe a panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abobrinha fique muito macia, cerca de 10 ou 15 minutos.
Junte o tomate, mexa todos os ingredientes, leve os tomates a uma fervura branda, mas constante, e cozinhe, destampado, por cerca de 10 ou 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Cozinhe e escorra a massa e misture-a imediatamente e muito bem com o molho, adicionando também as folhas de manjericão rasgadas. Sirva em seguida
MOLHO DE ASPARGOS COM PRESUINTO
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
700g de aspargos frescos
Sal a gosto
600g de massa
150g de presunto cozido
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado na hora,
mais uma porção para ser levado à mesa
Massa recomendada (500g): penne, maccheroncini ou ziti.
MODO DE PREPARAR:
Corte 2,5cm ou mais das pontas dos aspargos, expondo a parte úmida de cada talo. Apare-os por igual e lave-os.
Escolha uma panela que depois possa acomodar todos os aspargos deitados. Coloque água suficiente na panela (5 cm ) e acrescente uma colher de sopa de sal. Leve ao fogo médio alto e, quando a água ferver, adicione os aspargos e tampe. Cozinhe de quatro a oito minutos após o início da fervura, dependendo do grau de frescor e da espessura dos talos. Escorra-os quando estiverem macios, mas ainda firmes. Jogue fora a água da panela e limpe-a com papel-toalha para ser usada depois.
Quando os aspargos estiverem suficientemente frios para serem manipulados, corte as pontas que ficam em suas bases e corte o resto dos talos em pedaços de 1,8cm de comprimento. Descarte qualquer parte do talo que ainda esteja dura ou fibrosa.
Corte o presunto em tiras de 0,6 cm de largura. Leve-as com a manteiga ao fogo médio baixo na panela em que foram cozidos os aspargos, e deixe por dois ou três minutos. O presunto não deve fritar.
Adicione as pontas e os talos dos aspargos, aumente o fogo para médio alto e deixe cozinhar por um ou dois minutos, virando-os para que todos os pedaços fiquem bem impregnados de manteiga.
Adicione o creme de leite, abaixe o fogo para médio e cozinhe mexendo constantemente, até o creme engrossar. Prove e corrija o sal.
Despeje todo o conteúdo da panela sobre a massa cozida e escorrida, misture mexendo muito bem e adicione o queijo parmesão ralado. Mexa mais uma vez e sirva imediatamente, com o queijo ralado adicional ao lado.
MOLHO DE LINGÜIÇA CABALBRESA
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
200 g de lingüiça calabresa de ótima qualidade
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena
¼ de xícara de vinho Marsala
½ colher (chá) de sementes de erva-doce
2 latas de tomate pelado italiano
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR:
Elimine a pele da lingüiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada.
Coloque o azeite em um frigideira, aqueça e acrescente a lingüiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada. Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva-doce. Refogue até que a cebola comece a dourar. Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates. Misture bem e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo. Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha. Misture bem e sirva.
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