PEIXES
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
400g de batata-doce
2 alhos-porós
1 cebola média
1 colher (sopa) de manteiga
500g de bacalhau dessalgado em lascas
4 colheres (sopa) de iogurte natural
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (chá) de salsinha muita bem picada
Azeite de oliva
MODO DE PREPARAR:
Asse a batata-doce em forno baixo (160°C) por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique macia. Descasque e amasse bem até obter um purê firme. Reserve. Corte bem finamente a parte branca de 1 alho-poró e a cebola e refogue na manteiga. Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos, acerte com sal e pimenta e reserve. Corte o outro alho-poró em tiras finas e compridas e frite-as rapidamente no óleo quente até murcharem, mas sem deixar dourar.
CAMARÕES À PROVENÇAL
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
1 alho-poró picado
4 colheres (sopa) de manteiga
20 camarões grandes sem casca com cauda
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de alho picado
300 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de ervas picadas (salsinha, manjericão, tomilho e alecrim)
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR:
Numa frigideira grande, refogue o alho-poró em 2 colheres (sopa) da manteiga. Junte os camarões já temperados com o suco de limão, o sal e a pimenta e refogue até que estejam ao ponto. Acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos. Retire os camarões e reserve-os em lugar aquecido. Deglace a frigideira com o vinho. Para isso, aqueça a frigideira em fogo médio e quando o suco do cozimento se depositar no fundo e a gordura subir à superfície abaixe o fogo, com uma colher de pau retire toda a gordura possível. Junte o vinho e misture com uma colher para incorporá-lo ao suco do cozimento e deixe reduzir à metade. Adicione as ervas e o tomate e, por fim, junte a manteiga restante em pedaços pequenos, mexendo o molho. Sirva.
FILÉ DE SAINT PETER
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
8 filés de Saint Peter com pele
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
MODO DE PREPARAR:
Tempere os filés de peixe com o sal e a pimenta. Pincele os dois lados com parte do azeite.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente com o restante do azeite.
Grelhe o lado da pele por 2 ou 3 minutos. Vire e grelhe o outro lado por um minuto.
FILÉ DE SALMÃO COM ALCAPARRAS
RENDIMENTO: 4 a 6 pessoas
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
¼ de xícara de cebola picadinha
6 colheres de sopa de salsão picadinho
2 colheres de sopa de alcaparras
Óleo de canola para saltear o peixe
900g de filés de salmão
1 xícara de farinha de trigo polvilhada num prato
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída na hora
¼ de xícara de vinagre de vinho branco de boa qualidade
MODO DE PREPARAR:
Coloque as três colheres de sopa de azeite de oliva numa panela de saltear e leve ao fogo médio. Refogue e mexa a cebola ate dourar, e então adicione o salsão picado. Cozinhe e mexa ate amaciá-lo, cerca de cinco minutos. Acrescente as alcaparras e cozinhe por mais meio minuto, mexendo sem parar. Desligue o fogo.
Coloque 1 cm de óleo de canola numa frigideira e leve ao fogo médio alto. Quando o óleo esquentar, enfarinhe o peixe de ambos os lados e coloque-o na frigideira. Não encha demais, para os peixes não ficarem sobrepostos. Cozinhe rapidamente, cerca de um minuto de cada lado (ou um pouco mais, se o peixe tiver mais de 1 cm de espessura). Leve-o para uma travessa utilizando uma escumadeira ou espátula. Quando todo o peixe estiver pronto, adicione o sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora.
Ligue o fogo médio com o salsão e as alcaparras. Quando o conteúdo da panela começar a ferver, adicione o peixe salteado da travessa, vire-o para receber bem o molho e adicione o vinagre. Deixe borbulhar por um minuto, transfira tudo da panela para a travessa aquecida e sirva.
LINGUADO AO CREME DE LARANJA
RENDIMENTO: 4 pessoas
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola em 4 partes
2 colheres (sopa) de uva passa
1 litro de suco de laranja
4 filés de linguado (160g cada)
Manteiga para fritar
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR:
Coloque a manteiga e a cebola numa panela, acrescente a uva passa e refogue por 3 minutos. Junte o suco de laranja e deixe ferver. Tempere com sal e coe. Leva ao fogo novamente e deixe reduzir, até adquirir uma delicada consistência cremosa.
Reserve.
Tempere os filés com sal e pimenta e leve para grelhar em frigideira antiaderente na manteiga. Sirva os filés regados com o creme de laranja.
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