SOBREMESAS
BOLO DE LARANJA
RENDIMENTO: 8 a 10 pessoas
INGREDIENTES:
2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo, e mais farinha para polvilhar a fôrma
3 ovos
Casca ralada, sem a parte branca e esponjosa, de 3 laranjas
4 colheres de sopa de 50g de manteiga, levada a temperatura ambiente, e mais manteiga para untar a fôrma
1 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de licor Cointreau
1 colher de sopa de leite integral
2 ½ colheres de chá de fermento em pó
2 xícaras de caldo recém-espremido de laranja com 3 colheres de sopa de açúcar dissolvidas nele
MODO DE PREPARAR:
Acenda o forno a 177ºC.
Coloque a farinha de trigo, os ovos, a casca ralada de laranja, 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, o açúcar e o licor na batedeira para que os ingredientes sejam misturados e formem uma massa uniforme.
Acrescente o leite e o fermento e processe de novo, para incorporá-los a mistura.
Unte generosamente com manteiga a forma tubo e polvilhe com farinha. Despeje a mistura do bolo e coloque na parte superior do forno preaquecido. Asse por 45 minutos, ou um pouco mais, até que o bolo adquira uma bela cor dourada.
Quando o bolo estiver assado, coloque o fundo da forma apoiado sobre um copo, ou uma caneca alta, e, deslize a forma para baixo, para suspender o fundo solto. Com o auxilio de uma faca descole o bolo do fundo solto e do tubo central. Ponha-o num prato com uma borda ligeiramente elevada.
Enquanto o bolo estiver quente, fure-o com um palito de comida japonesa, de madeira, ou qualquer outro instrumento semelhante, cilíndrico e estreito, em diversos lugares. Despeje cuidadosamente um pouco de suco de laranja em cada um dos buracos. No começo o buraco se enche de suco até a boca, mas depois – em cerca de 1 hora 0 o suco PE absorvido pelo bolo. Sirva sempre a temperatura ambiente.
MOUSSE DE MASCARPONE COM CHOCOLATE
RENDIMENTO: 4 a 6 pessoas
INGREDIENTES:
4 gemas
2/3 de xícara de glaçucar
500g de mascarpone
½ xícara de chocolate meio-amargo
1 colher de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de conhaque
MODO DE PREPARAR:
Bata as gemas e o glaçucar até obter um creme esbranquiçado. Misture aos poucos o mascarpone. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o conhaque. Deixe esfriar. Distribua em taças individuais e por cima coloque a mistura de chocolate. Leve a geladeira ate a hora de servir.
TORTA DE LIMÃO
RENDIMENTO: 6 a 8 pessoas
INGREDIENTES PARA A MASSA:
6 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de açúcar
100 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
1 lata de leite condensado
½ xícara de suco de limão
3 gemas
INGREDIENTES PARA A COBERTURA:
3 claras
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de casca ralada de limão
MODO DE PREPARAR:
Massa – Junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as pontas dos dedos até ligar todos os componentes. Forre com amassa uma forma de aro removível até as bordas. Coloque em forno moderado e deixe assar até que comece a dourar.
Recheio – Deve ser feito enquanto a massa estiver no forno. Bata no liquidificador o leite condensado com as gemas até engrossar. Acrescente o suco de limão e continue a bater até ficar bem cremoso (ponto de maionese). Deite o creme sobre a massa da torta e depois cubra com um suspiro consistente, preparado com as claras, o açúcar e a casca de limão (use o saco de confeitar ou um garfo para melhor efeito decorativo).
Leve de novo a torta ao forno moderado para assar e dourar o suspiro. Depois de assada e fria, desenforme em um prato e enfeite a gosto. Conserve na geladeira até o momento de servir.
TORTA DE SUFLÊ DE CHOCOLATE
RENDIMENTO : 10 Pessoas
INGREDIENTES:
Manteiga para untar
Chocolate em pó para polvilhar
280 g de chocolate meio amargo picado
120 g de manteiga sem sal cortada em pedaços
6 ovos grandes separados
1 xícara de açúcar
Açúcar confeiteiro para decorar
MODO DE PREPARAR:
Unte uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro. Corte um circulo de papel-manteiga do tamanho do fundo e forre a forma.
Unte o papel com manteiga, salpique com chocolate em pó, retire o excesso e reserve.
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria, misturando bem até ficar homogêneo. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com ¾ do açúcar até ficar um creme fofo e claro. Misture o chocolate ao creme de gemas aos poucos, misturando delicadamente até incorporar.
À parte, bata as claras em neve com o açúcar restante.
Misture ¼ das claras em neve ao creme de chocolate, depois acrescente o restante com muita delicadeza para a mistura ficar fofinha.
Coloque o creme na forma e leva para assar em forno preaquecido em temperatura alta, em banho-maria. Pode utilizar duas assadeiras, uma para colocar a água e outra menor com a forma dentro.
Asse por 15 minutos. Baixe a temperatura e asse por mais 45 minutos, até formar uma casca sobre a torta.
Retire do forno e do banho-maria e deixe descansar por 30 minutos. Para desenformar, coloque um prato sobre a forma, vire, abra as laterais e retire o fundo com cuidado. Essa torta desenforma com facilidade, se ainda estiver morninha.
Depois de fria, decore com listras de açúcar de confeiteiro.
Dicas: o açúcar de confeiteiro não fica bonito por muito tempo, ele é absorvido pela torta, então decore no máximo até 30 minutos antes de servir.
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