SOPAS
SOPA DE BRÓCOLIS E BATATA
RENDIMENTO: 6 Pessoas
INGREDIENTES:
1 cebola grande, cortada em fatias bem finas (cerca de 1 ½ xícara)
Sal
¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
3 colheres de sopa de manteiga
1 kg de brócolis
1 dente grande de alho, descascado
e cortado em fatias bem finas
4 batatas grandes, do tipo para cozinhar,
descascadas, lavadas e cortadas em
cubos pequenos
2 ½ xícaras de caldo de carne caseiro
Pimenta-do-reino moída na hora
7 folhas grandes de manjericão, rasgadas em pedaços pequenos
½ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
MODO DE PREPARAR:
Ponha a cebola, uma boa pitada de sal, todo o azeite e 1 colher de sopa de manteiga numa panela; leve ao fogo médio-fraco e tampe a panela. Cozinhe até que a cebola esteja completamente macia e tenha tomado uma cor clara de noz.
Destaque as florzinhas de brócolis dos talos e lave-as em água fria corrente.
Quando a cebola estiver cozida, junte o alho cortado em fatias e deixe a panela destampada. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, sem deixar tomar cor. Junte as florzinhas de brócolis e uma pitada generosa de sal e cozinhe, virando as florzinhas de vez em quando, até senti-las macias ao espetá-las com um garfo.
Junte as batatas em cubos e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com frequência. Depois acrescente o caldo e cozinhe até que um pouco das batatas se dissolvam quando você as mexer. Junte 1 ou 2colheres de sopa de água se achar que a sopa está ficando muito densa. A consistência final deverá ser um tanto cremosa, mais para líquida do que para grossa.
Prove e corrija o sal, acrescentando pitadas generosas de pimenta-do-reino. Mexa com o manjericão, o parmesão recém-ralado, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e sirva imediatamente.
SOPA DE MANDIOQUINHA
RENDIMENTO: 6 pessoas
INGREDIENTES:
1 ½ litro de caldo de carne caseiro
1 kg de mandioquinha
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola ralada
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Leve a manteiga ao fogo com a cebola, para dourar. Junte as mandioquinhas cortadas em pedaços, refogue rapidamente, cubra com o caldo de carne, tempere com sal e deixe cozinhar brandamente até que o legume se desmanche e o caldo engrosse. Sirva quente, acompanhado com pedacinhos de pão torrado.
DICA: Se preferir sopa mais cremosa, bata no liquidificador.
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